Vegane Rezeptideen
Vegane Burger
Für die Guacamole:
2 Avocado - 1 Knoblauchzehe - 1 Limette, Saft auspressen
Salz - Pfeffer - Agavendicksaft
Für die Paprika-Tomaten-Salsa
2 Tomate - 1 Paprika, rot - 1 Zwiebel, rot - 1 Bund Petersilie - 1 Chilischote
4 EL Tomatensauce - Salz - Agavendicksaft
Zum Braten:
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
Für die veganen Burger:
340 g Tofu
1 Zwiebel, rot - 1 gestr. EL Sojamehl - 2 EL Wasser - 1 EL Pesto verde, vegan
60 g Sprossen-Mix - 1 EL Johannisbrotkernmehl - Salz - Pfeffer
Zum Bestreuen:
Sesam
Zutaten - Zubereitung
Für die Brötchen die beiden Mehlsorten mit Salz und Backpulver in einer Teigschüssel mischen. Sojamehl mit
3 EL Wasser als Ei-Ersatz in einer Tasse anrühren und zusammen mit den restlichen Teig-Zutaten zum Mehl
geben. Mit den Händen einen geschmeidigen Teig kneten, gegebenenfalls etwas lauwarme Flüssigkeit
oder Mehl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem
warmen Ort auf das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen, anschließend nochmals kräftig durchkneten und
erneut etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig kneten, anschließend in 8 bzw. 16 Portionen
aufteilen und zu Brötchen bzw. Minibrötchen formen. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und erneut bis auf doppelte Größe aufgehen lassen. Mit Wasser besprühen und mit Sesam
bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 18 Minuten backen, bis die
Brötchen anfangen zu bräunen.
Für die Burger Tofu zerbröseln, Zwiebel fein schneiden.
2 gestrichene EL Sojamehl mit 2 EL Wasser als EiErsatz anrühren und zusammen mit dem Pesto zum Tofu geben.
Die Hälfte der Tofu-Masse pürieren und zusammen mit den Sprossen zur restlichen Tofu-Masse geben. Masse
zusammen mit Johannisbrotkernmehl verkneten und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Tofu-Masse 8 flache Burger oder 16 Mini-Burger formen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite 3 Minuten braten.
Für die Brötchen:
170 g Weizenmehl (Type 1050) - 80 g Maismehl - 1 TL Salz - 1 gestr. TL Backpulver
1 EL Sojamehl - 3 EL Wasser -1 geh. TL Zucker -1 Tasse Wasser, lauwarm
1 Packung Trockenhefe - 60 ml Olivenöl, kalt gepresst
Für die Paprika-Tomaten-Salsa Tomaten, Paprika und Zwiebel fein würfeln. Petersilie in feine Streifen
schneiden, Chilischote von der weißen Innenhaut und den Kernen befreien, anschließend je nach gewünschter
Schärfe eine halbe oder ganze Chilischote sehr fein schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Mit
Tomatensauce vermengen und mit Salz und Zucker oder Dicksaft abschmecken.
Für die Guacamole Avocados halbieren, Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus den Schalen heben und mit
einer Gabel zerdrücken. Knoblauch sehr fein schneiden, Limette auspressen. Saft und Knoblauch mit dem
Avocado-Fruchtfleisch vermengen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Dicksaft abschmecken.
Burger-Brötchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend aufschneiden.
Romanasalat in feine Streifen schneiden. BrötchenUnterseiten mit Guacamole bestreichen und mit
Salatstreifen belegen. Jeweils einen Burger darauf legen und einen EL bzw. TL (für die Mini-Burger) Salsa darauf
geben. Mit der oberen Brötchen-Hälfte abdecken. Auch lecker dazu: Guacamole!
Rezeptidee und eingekauft bei EDEKA